SUN-DRIED COFFEE CHERRY GIN

A Torino nasce  il primo gin al mondo realizzato con gli scarti del caffè, dalla collaborazione tra Fabio Verona le Nuove Distillerie Vincenzi: Sun-Dried Gin è un distillato che combina bacche di ginepro e cascara, la buccia e la polpa delle ciliegie del caffè, solitamente considerate scarti. Nei paesi produttori di caffè, la cascara viene utilizzata per preparare infusi, marmellate e liquori, ma bisognava trovare il corretto rapporto tra dose, tempo di infusione e processo di filtrazione, perchè la cascara, se lasciata troppo in infusione, rilascia sentori amari e spiacevoli. Dopo prove ed esperimenti con il mastro distillatore, il risultato è un gin dal colore ambrato che ricorda il rum alla vista, con sentori di fichi secchi, uvetta passa e datteri.